蛋黄有哪些营养成分？

很多人怕胆固醇过高，吃鸡蛋时只吃蛋白而不吃蛋黄其实，蛋黄也有很多营养成分的：

1、蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素。

2、蛋黄是孕育生命的全营养食物，包括人类需要的所有维生素和矿物质，试想一只小鸡都能从里面生长出来，可见它的营养价值非同一般。

3、蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

此外，卵磷脂还是高密度脂蛋白胆固醇的重要组成部分，有调节血脂的作用。蛋黄富含卵磷脂，提供大脑发育和正常运转所需的胆碱。

4、蛋黄中含有较多胆固醇，蛋白则没有胆固醇。从食物成分表中可以看出，100克蛋黄含有1510毫克的胆固醇，17克的鸡蛋黄的胆固醇就只有256.7毫克，而中国营养学会建议每人每天雹信食入的胆固醇含量在300毫克，所以您没必要担心吃一个蛋黄就把您的胆固醇升高了。

5、蛋黄能提供少量的铁，尽管吸收率不高，但是对于蛋奶素食者来说，蛋黄也是铁的重要来源之一。

6、蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸几乎是所有人的营养短板，它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义。

7、蛋黄提供蛋奶素食者容源颤轮易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D。这几种营养素从纯素食物里很难获取，除非你能吃到足够的发酵豆制品、菌类和橙色水果、绿叶蔬菜。

8、蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分。它们可预防和辅助治疗人体视网膜洞拍黄斑性病变，改善视力。此外，它们对心脏健康的意义也非同小可。

9、蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素，包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱。人体同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大。

10、蛋黄能促进瘦素分泌。瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素，还能帮助控制食欲。

结论：只要适量的食用蛋黄都不会使胆固醇过高，反而有利于身体健康。

蛋黄的营养成分有哪些

蛋黄中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1，维生素B2、维生素A、维生素E，以及矿物质钙、镁、硒等等。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生告消销素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过桥毁滤有害的紫外线，延袜游缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。蛋黄中的蛋白质主要是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白。蛋黄的蛋白质与人体所需的氨基酸模式比较接近，它的生物价很高，很容易被机体吸收、利用。蛋黄中的脂肪呈乳化状，很容易被机体吸收、利用。蛋黄也是磷脂的主要来源，主要包括卵磷脂，脑磷脂、神经鞘磷脂，其中卵磷脂有降低血液中胆固醇的作用。蛋黄中的铁含量也是比较高的，但是由于是非血红素铁，而且常常与蛋黄当中的蛋白质相结合，不容易被人体吸收、利用。

吃蛋黄能补充什么营养

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释脊谨放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人樱仔基体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢戚敏，增强免疫力。