腌腊鸡的腌制方法和调料

腌制腊鸡的最佳时间段是每年农历的10月份至第二年的1月份，这段时间制作的腊鸡质量最好，做好的腊鸡也能够保存更长时间

主料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡，但通常都是选用肉鸡来腌制）。

调味料：盐（10斤鸡肉大约需要用6两盐）、花椒、桂皮、干辣椒适量（可根据自己的喜好增加其它的调味料）。

准备工作：

1、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮），沥水待用。

2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里，炒至香味四溢，盐的颜色微微变黄，关火放凉后再打成粉待用。

做法步骤：

1、沥净水的鸡放在盆里，在鸡身内外均匀地撒上调味料，再用手反复地把调味料揉搓均匀（鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料）。

2、悉闹搓睁宏罩好调味料的鸡码放在绝凳腌缸里（喜欢做整形的就先整好形，自家腌来吃也可以不用整形），上面再用干净的石块等重物压上。

3、注意每隔一天或两天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出来，挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天，收起来放在冰箱保存即可。

腊鸡的做法大全，腊鸡怎么做好吃

腊鸡介绍

腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。

原料配方:

白条鸡50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克

亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。

制作方法

1．选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

2．宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

3．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

4．烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分蚂厅。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。

5．保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存闷和隐2～3个月不变质。

产品特点 色泽金黄，造型棚简美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。

腊鸡的腌制方法和配料

选材

选只重在1.5Kg以上的肥老母鸡或肉食鸡，规定身心健康没病。

宰剖：屠宰时，要排尽血，再用70℃以上的热浸水烫煺毛，张口取下内脏器官，斩去爪子和羽翼，用冷水清洗干净。

腌渍

将准备好的调味品混和翻拌，擦抹在鸡身内外，而且要充足擦匀，在鸡嘴内、放血出口处还要撒些调味品，随后入主缸腌渍约32钟头，正中间要倒缸2次，以充足腌透鸡体。

烘制

将腌好的鸡坯用细麻绳各自系好，从腹部开膛破肚的，细麻绳可系在鸡翅上；从尾端开膛破肚的，细麻绳可系在鸡头上。那样做有益于鸡腔内的废水流净。随后将鸡坯挂在阴凉处，晾晒表面的水份。最终放进55℃上下的烘干房内，烘牵制16～18钟头，贺闷至鸡体呈橙黄色时即是制成品。在四川一些乡村地域，大家把杉树的枝干引燃用其烟来熏烤腊鸡，别有一番口味。

一般在冬季放到房外，味儿更优。

晒制

在一些乡村地域，腊鸡的制做并不慧源是烘制，只是晒制而成。 在禅碧弯晴朗的天气，将腌渍好的整鸡起卤，用坚固干净的轻绳系于鸡爪或缚于鸡头上，将鸡坯悬架于阳光底下。那样晒三个太阳（三天），基本上就可以收拢了。自然多晒一两日更强。

晒制好的腊鸡，平时要应贴干躁阴凉处。如如遇鸡身还潮的状况，还应再晒一晒。

储存方式 ：腊鸡应储放在干躁阴凉处。如气体湿冷，运用慢火细烟薰灸，那样可储存2～3月不霉变。